法式甜品特色课程_费用多少钱_地址-上海威利旺卡烘焙学院

上海威利旺卡烘焙学院法式甜品特色课程??

上海威利旺卡蛋糕西点烘焙培训法式甜品课程，将巴黎街角浪漫与东京制果严谨完美融合。不同于传统理论灌输，我们采用?观察-解析-重现?三步教学法，让每款拿破仑酥皮都承载着匠人精神传承?

核心技术矩阵??

多层酥皮制作??：解密256层黄金比例折叠工艺，从黄油软化状态到面团松弛时间精准控制，实现入口即化酥脆质感。

慕斯定型术??：-18℃急冻环境下形态控制要诀，包括气泡排除技巧和脱模完整性保护。

喷砂艺术??：供温湿度对雾面效果影响参数表，掌握巧克力涂层厚度与光泽度关联规律。

经典课程模块详解??

经典再造单元??：解构歌剧院蛋糕七层味觉密码，从咖啡糖浆渗透度到甘纳许凝固点精准把控?特别加入日本和果子大师湿度控制技巧，通过糖度测量仪校准杏仁TPT配比，破解马卡龙裙边不完美世纪难题。

现代技法突破??：液态氮急速冷冻慕斯制作中创新应用，分子料理技术改良传统挞皮配方?特别研发低糖版淋面配方，使用阿拉伯胶替代蔗糖构建透明镜面，适应新消费趋势下健康需求。

课程体系与学习路径??

1. 原料辨识：32种法式甜品专用材料特性解析，包括法芙娜圭那亚巧克力结晶温度曲线、总统发酵黄油乳脂含量对比实验。

2. 设备实操：三温区烤箱温度曲线绘制实践，针对不同尺寸模具设计热量穿透测试方案。

   30天爆款私房班包含全能裱花蛋糕与西点网红甜品两部分，覆盖韩式自然花卉、浮雕糖艺、网红INS蛋糕及甜品台摆台技术。

   50天全能创业班增设软欧面包与法式喷砂蛋糕模块，重点传授巧克力插件焊接、慕斯多层夹心架构技术。

教学特色与增值服务??

采用小班授课模式，实践占比80%，学员每人独立操作三温区烤箱与喷砂设备。课程配套成本控制模型，供基于上海商圈数据单店运营损益表模板，包含物料损耗率计算公式与坪效优化方案。

课后建立微信答疑群与技术更新库，定期推送MOF大赛获奖技法视频，终身免费升级配方库。学员可获取2023年更新优质供应商名录，含进口食材通关攻略与设备采购白名单。

师资力量与行业衔接??

授课导师包括前上海金茂君悦大酒店西点部出品主管Jason王老师，其擅长从工序原理出发解析西点精髓；另有曾任Mcake新品研发组长Eno蒋老师，掌握市场流行趋势预测模型。课程目标使学员能独立完成歌剧院蛋糕淋面镜面处理、仿真水果慕斯肌理雕刻，具备星级酒店饼房或连锁甜品店技术主管任职能力。

（注：课程价格因班级类型差异较大，具体详情请咨询课程老师）